Παρφέ λεμονιού σε φλούδα λεμονιού

Πρώτα από όλα, μια μέρα πριν φτιάξουμε το παρφέ μας, κόβουμε σωστά τα λεμόνια μας στη μέση, στύβουμε τους χυμούς τους και τα αδειάζουμε ώστε να φαίνονται τα λευκά μέρη. Μετά από αυτή τη διαδικασία κόβουμε τις άκρες από τις φλούδες λεμονιού για να κάτσουν στο πιάτο σερβιρίσματος. Και τοποθετούμε τις φλούδες λεμονιού μας σε σχήμα μπολ στην κατάψυξη για 1 βράδυ να παγώσουν. (Τοποθέτησα τα τσόφλια σε φορμάκια για μάφινς σιλικόνης, τα τέντωσα και τα πάγωσα έτσι. Η μυρωδιά της κατάψυξης δεν έφευγε, και το σχήμα τους δεν χαλούσε.) Για παρφέ, πρώτα χωρίζουμε τους κρόκους και τα ασπράδια των αβγών και χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να ασπρίσουν και να σφίξουν. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με σύρμα το γάλα και τη σαντιγί. Τρίβουμε μέσα τις φλούδες λεμονιού και προσθέτουμε το χυμό από 1 λεμόνι. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με σύρμα την κρυσταλλική ζάχαρη και τους κρόκους των αυγών μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες. (Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά. Η ζάχαρη πρέπει να λιώσει τελείως.) Προσθέστε τη σαντιγί στο μείγμα των κρόκων και ανακατέψτε την με τη βοήθεια μιας σπάτουλας από κάτω προς τα πάνω χωρίς να χτυπήσετε για να μην σβήσει η σαντιγί . Τέλος προσθέτουμε κομμάτι-κομμάτι τα ασπράδια και συνεχίζουμε να τα ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, βγάζουμε από την κατάψυξή μας τις φλούδες λεμονιού που παγώσαμε 1 μέρα πριν, μοιράζουμε το παρφέ και τις ξαναβάζουμε στην κατάψυξη να παγώσουν για 5-6 ώρες. Όταν παγώσει το παρφέ μας το παίρνουμε στα πιάτα μας και στολίζουμε τη μέση με δυόσμο και το σερβίρουμε χωρίς να λιώσει. Καλή όρεξη.